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Fabrication

 

La sidra

 

Nuestros vergeles se sitúan en el centro del Valle de l’orne en una región con denominación de origen controlada. Utilizamos distintas variedades de sidra de manzana y pera locales, esencialmente dispuestas en árboles de tronco alto.

Los vergeles se disponen de forma tradicional y respetuosa con el medioambiente. Durante más de 10 años han sido calificados como agricultura biológica. Nosotros llevamos a cabo la recolecta del fruto maduro entre septiembre y noviembre.
En determinados vergeles, la recolecta se realiza a mano, lo cual garantiza una cierta calidad y conservación de los frutos. Acto seguido, las manzanas y las peras se lavan, se clasifican, se rallan y se prensan para extraer los jugos destinados a la fabricación de la sidra. Los jugos fermentan lenta y naturalmente para convertirse en sidra límpida de calidad con aromas naturales desarrollados.

 

El aguardiente Calvados

 

Una vez que la sidra ha fermentado en su totalidad, es destilada en un destilador de cobre. Los vapores de alcohol se condensan y se recuperan para verterlos en las barricas de roble.
Entonces, comienza el trabajo de supervisión… El intercambio continuado del aguardiente, el recipiente de madera y el aire de las bodegas permite a los Calvados enriquecerse de las materias tánicas del roble. Entonces, se exalta el aroma, se acentúa la coloración del Calvados pasando de dorado a un ámbar cada vez más profundo. Catados de forma regular, se mezclan algunos aguardientes de edades y regiones diferentes para obtener Calvados equilibrados con aromas intensos de gran calidad.



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